驢肉最忌諱的四種調(diào)料？

驢肉：中醫(yī)以為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風(fēng)狂之功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究以為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機(jī)體。

燉驢肉最忌諱的四種調(diào)料：

第一種是金針菇：金針菇富含賴氨酸和鋅，有利于促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性、促進(jìn)新陳代謝、加速營(yíng)素的吸收和利用，能有效地預(yù)防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，但是驢肉和金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時(shí)食用能引發(fā)心痛。

第二種是不能放茴香，茴香的香味太大了，會(huì)改變驢肉本來的肉香。

第三種是不能用醋，加進(jìn)醋會(huì)使驢肉發(fā)柴，加點(diǎn)料酒可以。

第四種是不能放辣椒，在燉驢肉時(shí)放辣椒會(huì)影響驢肉的口感。

第一種是不能放茴香，茴香的香味太大了，會(huì)改變驢肉本來的肉香，第二是不能用醋，加進(jìn)醋會(huì)使驢肉發(fā)柴，加點(diǎn)料酒可以，第三不能放辣椒。

第四燉驢肉忌諱放糖，甜口的不好吃。驢肉應(yīng)該提前放到凈水里面浸泡一下，浸泡的時(shí)間不能小于5個(gè)小時(shí)，在浸泡的過程中應(yīng)該不中斷的換干凈的水，這樣才能把殘留的淤血排干凈，能夠讓煮好的驢肉口感變得更好，并且不會(huì)有腥味。

不能放茴香、醋、料酒、辣椒，茴香的香味太大了，會(huì)改變驢肉本來的肉香，不能用醋，加進(jìn)醋會(huì)使驢肉發(fā)柴，料酒也不可以。

材料：驢肉1000、栗子200克、蔥半顆、蒜5瓣、姜半塊、花椒20顆、大料兩個(gè)、桂皮1個(gè)、生抽20克、老抽5克、白糖5克、鹽8克。

步驟：

1、驢肉洗凈切塊，放進(jìn)冷水里燒開，然后煮2分鐘。撈出。用熱水清洗干凈雜質(zhì)。備用。

2、栗子剝皮、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮預(yù)備好。取砂鍋加適量?jī)羲?。將調(diào)料都放進(jìn)往燒開。加進(jìn)生抽、老抽、白糖。

3、將驢肉放進(jìn)往燒開以后敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然后蓋蓋子中小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。然后加進(jìn)栗子，繼續(xù)燉15分鐘左右。

4、然后加進(jìn)鹽繼續(xù)燉5分鐘左右即可享用。

驢肉相當(dāng)好吃，但是他忌諱的4種調(diào)料大家知道嗎？

一個(gè)就是桂皮，另外一個(gè)就是大料午覺和花椒大家要留意，放的時(shí)候要適量，這些味可以往除驢肉的香味，上上這些調(diào)料以后綠肉就沒有香味了，他是最忌諱這4種調(diào)料的。

燉驢肉不放什么調(diào)料？

燉驢肉是一道傳統(tǒng)的美食，口感獨(dú)特，但是假如不放調(diào)料的話，會(huì)讓驢肉的腥味更加突出，不太好吃。不過假如您喜歡平淡口味，可以嘗試以下簡(jiǎn)單的做法：

所需材料：

-驢肉500克

-姜片適量

-料酒適量

-鹽適量

-凈水適量

做法：

1.將驢肉切成大塊，用水沖洗干凈，焯水后撈出備用。

2.鍋中加進(jìn)適量?jī)羲?，放進(jìn)驢肉塊和姜片，加進(jìn)適量的料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)。

3.燉至驢肉變得酥爛，加進(jìn)適量的鹽調(diào)味即可。

假如您想讓驢肉更加美味，可以根據(jù)個(gè)人口味加進(jìn)一些調(diào)料，例如姜片、蔥段、八角、桂皮等，以增加口感和香氣。同時(shí)，燉驢肉的時(shí)間也需要根據(jù)肉塊大小和個(gè)人口感來進(jìn)行調(diào)整，以保證驢肉燉得酥爛進(jìn)味。

燉驢肉不放十三香，香油，辣椒油等調(diào)料。

驢肉太腥怎么做？

在烹制驢肉時(shí)，放酒和姜或者加些蘇打水進(jìn)往可除往腥味。以“紅燒驢肉“為例，做法如下：主料：驢肉(750克)調(diào)料：紅棗子(10克)，桂皮(一小塊)，八角(2枚)，干辣椒(5克)，當(dāng)回(一小條)，麻油(5湯匙)，姜(一塊)，酒(1/2瓶)，冰糖(一塊)，老抽(一湯匙)步驟：1、新鮮切好的驢肉。2、配料備齊。3、鍋里燒開水，驢肉在開水里掉一遍水撈取，放在凈水里再洗一遍備用。4、鍋里麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。5、倒進(jìn)驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。6、改用砂鍋煲30分鐘。7、紅燒驢肉做好了。8、把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。

相比較牛羊肉、豬肉等等，驢肉的產(chǎn)量要少很多，所以這就導(dǎo)致驢肉價(jià)格比一般肉高很多，平常我們除了吃驢肉火燒之外，再就是能吃到一些袋裝的驢肉，至于自己烹飪驢肉，幾乎沒有。驢肉固然好吃，但是它的肉比較難熟，而且膻味也大，假如處理不好，驢肉嚼不動(dòng)，而且非常難吃，用凈水浸泡出血水，然后先切成條，再切成小塊，切好的驢肉冷水下鍋，加進(jìn)幾片姜，一點(diǎn)料酒往腥，大火燒開煮出血沫。

驢肉焯好后撈出來，再?zèng)_洗一下。

將肉冼干凈，切成幾斤一大塊！飛第一次水，然后再加第二套水！加上少許鹽，往腥王中王5克料包！

香椿葉一兩，桂皮一兩，陳皮，八角少許，米酒少許，小蘇打少許，茶葉一錢！縱火煮至肉熟透為止！此時(shí)腥臊味已就全部沒有！每5克往腥王中王可以煮鹵50斤狗，羊，狐貍?cè)猓?/p>

驢肉本身腥味太大的話，國(guó)際貨運(yùn) 空運(yùn)價(jià)格，可能是我們?cè)陔缰频倪^程中，國(guó)際物流，沒有把腌料放好，我們一定要加足夠的調(diào)味料來往除它的腥味，特別是料酒，我們?cè)谥黧H肉的時(shí)候一定要加料酒和香葉的，這些香料往壓住驢肉本身的欣慰，否則的話，直接煮出的驢肉是有很大的驢肉的腥味的

驢肉最忌3種調(diào)料

驢肉烹飪時(shí)應(yīng)避免的三種調(diào)料：茴香、醋、辣椒。

1.茴香

茴香的香味濃郁，可能會(huì)掩蓋驢肉本身的風(fēng)味。茴香屬于傘形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.，通常在果實(shí)初熟時(shí)采割植株，曬干后取出果實(shí)使用。

2.醋

在驢肉中加進(jìn)醋會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變得干硬，影響口感。若需往腥，建議使用料酒或黃酒，這些是中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪酒類，能夠提升菜肴的風(fēng)味。中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋等。

3.辣椒

辣椒是常見的蔬菜和調(diào)味品，但其強(qiáng)烈的刺激性可能會(huì)使驢肉口感變得干柴。在選擇驢肉時(shí)，應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：

-顏色：優(yōu)質(zhì)驢肉呈紅褐色，肥肉部分則為淡黃色。市場(chǎng)上顏色過于鮮艷的肉類可能并非真正的驢肉。

-味道：真正的驢肉無異味，散發(fā)出淡淡的脂肪香味。若肉味異常，可能是人工合成的假驢肉，其原料可能是雞鴨肉等。

-觸感：新鮮驢肉手感有彈性，尤其是瘦肉部分。

-購(gòu)買地點(diǎn)：為保證購(gòu)買到真正驢肉，應(yīng)選擇正規(guī)的驢肉專賣店或大型超市。

-顏色判定：新鮮驢肉顏色紅褐，而變質(zhì)肉顏色暗淡，呈暗褐色，建議不購(gòu)買此類肉品。