泡打粉的化學(xué)名？

泡打粉化學(xué)名碳酸氫鈉，又稱小蘇打，泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速膨松劑。但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；

另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。

泡打粉的作用，泡打粉怎么用？

【導(dǎo)讀】泡打粉在制作面點中發(fā)揮著及其重要的作用，它就像是魔法師一樣，讓死氣沉沉的面團變成一個個松軟美味的糕點，和它的“前輩”小蘇打粉不同的是，泡打粉能夠讓面團變得更加綿軟蓬松。

泡打粉的作用

想要自己做一頓拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，沒有它，這些面點根本就沒辦法成型，可以說是面點中的靈魂，那么這個“靈魂”具體有哪些作用呢？

泡打粉的作用就是讓面團發(fā)酵，從而讓制作出的面點更加蓬松柔軟，是制作面點時必不可少的添加劑。泡打粉實際上就是膨松劑，它也被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在面團中，讓面團的密度變得越來越小，經(jīng)過了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點就會變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小面團，經(jīng)過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。

泡打粉的成分

泡打粉既然能夠在面點界如此吃香，那么它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小蘇打、酸性粉和玉米淀粉。下面讓我們重點來看看這三大頭吧。

1、小蘇打

小蘇打?qū)嵲谑且环N產(chǎn)業(yè)用品，有很濃的堿味，在N年前，大家實在都是只用它來發(fā)酵面團的，你小時候說不定就吃過，有堿味不說，饅頭還沒有現(xiàn)在的那個松軟，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接觸水分的時候開釋大量的二氧化碳，而且在接下來的烘焙過程中，會產(chǎn)生更多的氣體，這樣就能把面團“撐”起來，做出的面點自然就蓬松了。

2、酸性粉

酸性粉實在是一種統(tǒng)稱，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是來平衡整個泡打粉的酸堿度，酸堿中和的直接后果就是讓泡打粉接觸水分后反應(yīng)時間更長，這樣就能產(chǎn)生更多的氣體了，面點自然更加松軟。

3、玉米淀粉

泡打粉有害嗎

泡打粉固然在制作面點中使用得十分普遍，但是關(guān)于它有害的說法也不盡于耳，那么泡打粉到底會不會對我們的身體造成危害呢？

判定一種泡打粉是否有危害，我們主要是看成分，上面我們說過泡打粉的主要成分，但是除了這種比較常見的泡打粉以外，還有一種泡打粉中增加了其他的東西，復(fù)合型的泡打粉就增加了明礬和銨明礬這兩種化學(xué)成分，明礬是一種對人體有害的物質(zhì)，它其中含有鋁，會造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松和心腦血管疾病，長期食用肯定會增加患病的幾率，所以是很不健康的。

泡打粉能往黑頭嗎

泡打粉是有一定的往黑頭效果的，但是不少使用過的人反應(yīng)這種往黑頭的方法并不是很明顯，而且不小心敷久了的話，鐵路運輸 上?？者\，鼻頭就會變得很干。一般使用的方法是：先用熱毛巾敷一下鼻頭，讓毛孔打開，隨后用泡打粉蘸取少量凈水在鼻頭上盡頭揉搓，不可太用力，或者用化妝棉蘸取泡打粉敷在鼻頭上，過了幾分鐘取下來，跨境鐵路 國際物流，清洗鼻頭，可以達到往黑頭的功效。

但是這種簡單的往黑頭方法并沒有明顯的效果，而且需要留意的是，泡打粉是一種含有化學(xué)物質(zhì)的材料，既有堿性的蘇打粉，又有酸性粉末，這些化學(xué)物質(zhì)可能會對皮膚造成損傷，尤其是敏感性肌膚，可能會讓皮膚變得干燥、紅腫，大家不要輕易嘗試。

哪里能買到泡打粉

泡打粉是一種十分常用的食品添加劑，在大型超市和一些副食店都會有賣的，假如住家四周的商展確實沒有的話，還可以在網(wǎng)上購買，一些大型網(wǎng)站都有泡打粉的，購買起來也很方便。

泡打粉品牌最大頭的就是安琪了，廣告上天天播安琪酵母粉，泡打粉它家也是有的，而且購買的人還比較多。那么泡打粉貴不貴呢？居家好媳婦最關(guān)心的題目媽網(wǎng)怎么能不回答呢！泡打粉價格并不是很貴，就是普通調(diào)味料的價格，幾塊錢一包，還很經(jīng)用呢。安琪百鉆系列的泡打粉就有雙效泡打粉和無鋁鹽雙效泡打粉之分，價格上差別不大，同是50克包裝的，安琪百鉆雙效泡打粉的價格是1塊5，無鋁鹽雙效泡打粉價格是2塊5，當然是買無鋁鹽的比較好。

長期使用泡打粉發(fā)面好嗎

泡打粉在制作面點時發(fā)揮著十分重要的作用，對于經(jīng)常吃面點的人，長期使用泡打粉發(fā)面好不好？會不會對身體有害呢？

泡打粉的化學(xué)分子式怎么寫？

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

配料：明礬[KAl(SO4)2·12H2O]、碳酸氫鈉[NaHCO3]、碳酸鈣[CaCO3]、淀粉[(C6H10O5)n]、糖精鈉[C7H4O3NSNa·2H2O]、香蘭素[C8H8O3]。

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

請問一下泡打粉是什么東西啊

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。分類根據(jù)反應(yīng)速度的不同，分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙側(cè)反應(yīng)泡打粉。原理泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會開釋出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。泡打粉固然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加進酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，固然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。檢測方法泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國家標準GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》。用法用量先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加進泡打粉會導(dǎo)致食品味苦），然后放進適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點[3]  。切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。效果評定市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用本錢考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但假如用量大才能見效的話，使用本錢肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個因素了。其中一種配方：鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+淀粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。適用范圍：可用于面包、糕點、餅干的面制食品的快速制作。使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。使用量：根據(jù)GB2760規(guī)定，按生產(chǎn)需要適量使用（配方二：≤2%）。保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證實不宜長期大量食用，否則會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。泡打粉的配方多鐘多樣，市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑 。

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

分類：根據(jù)反應(yīng)速度的不同，分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙側(cè)反應(yīng)泡打粉。

原理：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會開釋出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。泡打粉固然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加進酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，固然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加進泡打粉會導(dǎo)致食品味苦），然后放進適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。

泡打粉和酵母的區(qū)別：泡打粉屬于化學(xué)起發(fā)劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，輕易引起老年性癡呆癥、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，對人體有害。因此購買泡打粉時，一定要留意是否為“無鋁泡打粉”。酵母是自然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發(fā)酵用的酵母粉，主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的。因此用酵母發(fā)酵面食，比用泡打粉來得更家安全，且更有營養(yǎng)。所以，應(yīng)盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發(fā)酵面食。泡打粉由化學(xué)物質(zhì)組成的，其優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度以及濕度的影響小，價格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議盡量減少或不使用。而酵母粉屬于自然物質(zhì)，其優(yōu)點為健康，有利于吸收、起發(fā)作用好，但缺點是起發(fā)需要一定溫度和濕度的配合，起法時間比較難控制，價格也比泡打粉高出很多。泡打粉和酵母在面食的發(fā)酵上可以互相替換，但由于為了進步效率，經(jīng)?；旌鲜褂?。因此，酵母粉和泡打粉混合之后，能達到更好更快的起發(fā)效果。

以上就是關(guān)于泡打粉是什么的先容，?？磳δ兴鶐椭?

泡打粉編輯

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。[1]

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”，英文名BAKING

POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2)，同時在烘焙加熱的過程中，會開釋出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉固然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加進酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，固然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。