鍋包肉的做法 正宗

里脊肉300g

胡蘿卜5g

淀粉100g

米醋60g

1、準(zhǔn)備好食材里脊肉香菜胡蘿卜姜調(diào)料：白醋糖鹽淀粉

2、碗中放入淀粉100g水70g攪勻備用

3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入淀粉碗中.

4、讓里脊肉片完全粘上淀粉糊.

5、鍋中放入油，大火燒熱.

6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黃色

7、撈出放在盤中備用.

8、胡蘿卜姜切細絲香蔥切段碗中放入糖60g白醋60g鹽2g攪勻備用.

9、鍋燒熱，不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的攪拌

12、攪拌至糖完全融化

13、放入炸好的里脊肉

14、翻炒至里脊肉均勻的粘上糖醋汁

15、淋少許油翻炒幾下

16、放入姜絲

17、放入胡蘿卜絲

18、放入香菜

19、翻炒幾下即可

20、出鍋轉(zhuǎn)盤撒少許香菜

21、一道東北鍋包肉就做好了.

糖醋的比例為1:1炸肉一定要大火火中大火，切記不要小火炸.大火讓肉快速炸熟，大火炸出來的外酥里嫩.如果用小火炸，肉里的水份會被炸干，影響口感.

正宗的鍋包肉怎么做好吃？

鍋包肉到底放不放番茄醬，這個爭議很大，我們不用管它放不放。鍋包肉有兩種做法，一種是臥汁，一種是烹汁。什么是臥汁呢？就是現(xiàn)炒湯汁，直接把食材放進去操作。烹汁是提前準(zhǔn)備好了，把食材放進去再澆汁。其實味道都差不多。今天跟你們分享比較正宗的做法烹汁鍋包肉。

我們先兌汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的鹽綜合甜酸度，3克的味精，一起倒入鍋中小火把糖融化即可倒出，這里提醒一下糖跟醋是對等的，這樣會是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的話，吃著吃著就倒牙了。

我們把里脊肉切5毫米左右的片，然后用溫水泡10分鐘，用涼水也可以，就是慢一點，不要用太高溫度的水泡。目的是把血水泡出來，不泡做出來的黑不溜秋的。

我們準(zhǔn)備一點料頭，大蒜切片，生姜切絲，大蔥白切絲，胡蘿卜切絲，再來一點香菜切段。不得意這些的都可以去掉，就放一點蔥絲跟胡蘿卜絲即可。

把泡好的肉片瀝干水份放入碗中，加入適量的土豆淀粉，加入一點食用油，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，不要調(diào)的太稀。這里加油的作用是改變濕淀粉拉絲作用，加了油就不會拉絲了。

起鍋燒熱，倒入半鍋油，最好用干凈的油。把油溫升至七成熱，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油鍋中，待肉片成型撈起控一下溫度，把油溫升至八才熱，把肉片倒回去繼續(xù)炸，大至炸2分鐘撈出控一下溫度，繼續(xù)放回去炸，炸至金黃色撈出。這樣炸過三次的鍋包肉不會輕易回軟。