5月1日起，乘坐廈門(mén)航空經(jīng)濟(jì)艙和商務(wù)艙的旅客即可體驗(yàn)到“山海同席”星級(jí)品質(zhì)閩菜，同時(shí)后續(xù)還將有機(jī)會(huì)品嘗到更多出自閩菜大師設(shè)計(jì)的增值空中套餐，讓更多的人體驗(yàn)閩菜魅力，讓閩菜與世界對(duì)話(huà)，這一程飛越一路山海，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國(guó)際快遞，在云端與山海同席。

　　為了突出“和醇”的主要特色，讓帶有鮮度與層次的香醇貫串始終，空廚團(tuán)隊(duì)結(jié)合對(duì)客艙環(huán)境、味覺(jué)變化等因素進(jìn)行綜合考量，精選食材、做法講究，帶來(lái)多款閩菜的代表菜品。醬油水黃魚(yú)以黃魚(yú)和醬油水的雙重鮮度帶來(lái)濃郁的風(fēng)味；老蘿卜煲肋排讓蘿卜的香氣滲透肋排中，一濃一淡、一葷一素，相互襯托；香芋封肉以復(fù)合的香味和口感，在不掩蓋各自本味的條件，呈現(xiàn)出濃郁豐富的滋味。既確保菜品品質(zhì)在高空得到最大限度的還原，同時(shí)突顯風(fēng)味特色，將食材的新鮮度和層次感正確地傳遞給旅客。

　　民航資源網(wǎng)2022年5月1日消息：福建風(fēng)土，七幀知味。5月1日，廈門(mén)航空為旅客打造的“山海同席”新閩菜正式上線(xiàn)。立足福建的群山碧海，依托當(dāng)?shù)刎S饒的物產(chǎn)，廈航空廚團(tuán)隊(duì)凝練閩菜七大風(fēng)味，定制經(jīng)濟(jì)艙、商務(wù)艙菜品，讓旅客透過(guò)舷窗俯瞰山海的同時(shí)，亦享受山海孕育的美味，體味一方水土文化。

　　在接下來(lái)的一年中，廈航空廚計(jì)劃逐步將七種味型呈現(xiàn)于旅客餐桌，而首開(kāi)這一閩菜之旅的是極具特色的“和醇”風(fēng)味。據(jù)先容，“和”是食材與風(fēng)味間的交融，“醇”是味道氣味純正，香氣悠長(zhǎng)且有層次。菜品的主料、輔料、調(diào)味料互相借力，相互滲透，相得益彰。在閩菜中“和醇”風(fēng)味的菜式很多見(jiàn)，正如閩菜中的名菜佛跳墻，聚集鮑魚(yú)、海參、花膠等等食材，其中海有海味，肉有脂香，通過(guò)醇厚的湯底，完美融為一體。

　　七種風(fēng)味和醇為先

　　全新閩菜特色的“山海同席”定制菜單由廈航空廚主理，閩菜大師吳嶸監(jiān)制。多年以來(lái)，廈航空廚一直以弘揚(yáng)閩菜文化，向世界推廣福建風(fēng)土人文為愿景之一。在這一點(diǎn)上，作為中國(guó)首家上榜米其林指南且連續(xù)兩年蟬聯(lián)米其林一星的高端福建菜餐廳主理人吳嶸，與廈航是不謀而合的。此次雙方的合作，既是對(duì)閩菜風(fēng)味、閩菜食材和閩菜文化的又一次探索拓展，也是共同為福建美食文化的弘揚(yáng)推廣出一份力，讓舌尖上的閩菜再領(lǐng)風(fēng)騷。吳嶸說(shuō)：“廈門(mén)航空一直是我們引以為豪的家鄉(xiāng)品牌，對(duì)閩菜很有情懷，鐵路運(yùn)輸 上?？者\(yùn)，希看推廣閩菜文化，我們的初心是一致的。?？赐ㄟ^(guò)我們的攜手合作，讓更多的人知曉和了解閩菜，在不中斷走向更加廣闊的世界的同時(shí)，讓閩菜菜系達(dá)到一個(gè)新的高度?！?/p>

　　值得一提的是，為讓更多人尤其是Y世代Z世代能夠認(rèn)知和喜愛(ài)閩菜，廈航除了味型提煉，還首創(chuàng)用香氣、鮮度、醇厚、回味四個(gè)維度來(lái)衡量閩菜味型，并設(shè)計(jì)了每個(gè)味型的風(fēng)味卡，關(guān)聯(lián)大眾生活中熟悉的風(fēng)味印記，在具象化表達(dá)味覺(jué)的同時(shí)，給予旅客關(guān)于閩菜的一份“想象索引”。

　　傳承革新傳播閩菜

　　福建面臨大海，背負(fù)群山，大地常綠，四季如春，古時(shí)起便有《福建通志》記載，“茶筍山木之饒遍天下”“魚(yú)鹽蜃蛤匹富齊青”，飲食也因得天獨(dú)厚的“山珍海味”資源形成了獨(dú)特閩菜文化。廈航空廚走訪(fǎng)福建全省，凝練出“山海同席”定制菜單，將閩菜以“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陳年、厝里”七種味型進(jìn)行重新梳理定義，通過(guò)更為新奇而國(guó)際化的詮釋?zhuān)瑢㈤}菜風(fēng)味傳遞給旅客。